《中国食物成分表标准版（第 6 版）》----能量和食物一般营养成分

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蛋类及其制品-鸡蛋

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食物代码 (Food code)	食物名称 (Food name)	食部 (Edible) (%)	水分 (Water) (g)	能量 (Energy) (kcal)	能量 (Energy) (kJ)	蛋白质 (Protein) (g)	脂肪 (Fat) (g)	碳水化合物 (CHO) (g)	胆固醇 (Cholesterol) (mg)	灰分 (Ash) (g)	总维生素 A (Vitamin A) (μg RAE)	胡萝卜素 (Carotene) (μg)	视黄醇 (Retinol) (μg)	硫胺素 (Thiamin) (mg)	核黄素 (Riboflavin) (mg)	烟酸 (Niacin) (mg)	维生素 C (Vitamin C) (mg)	维生素 E (Vitamin E) - 总量 (Total) (mg)	维生素 E (Vitamin E) - α-E (mg)	维生素 E (Vitamin E) - (β+γ)-E (mg)	维生素 E (Vitamin E) - δ-E (mg)	钙 (Ca) (mg)	磷 (P) (mg)	钾 (K) (mg)	钠 (Na) (mg)	镁 (Mg) (mg)	铁 (Fe) (mg)	锌 (Zn) (mg)	硒 (Se) (μg)	铜 (Cu) (mg)	锰 (Mn) (mg)	备注 (Remark)
111101x	鸡蛋（代表值）	87	75.2	139	581	13.1	8.6	2.4	648	0.9	255	—	216	0.09	0.20	0.20	Tr	1.14	0.70	0.34	0.31	56	130	154	131.5	10	1.6	0.89	13.96	0.19	0.03	—
111102	鸡蛋（白皮）	87	75.8	138	574	12.7	9.0	1.5	585	1.0	310	—	310	0.09	0.31	0.20	Tr	1.23	0.90	0.33	Tr	48	176	98	94.7	14	2.0	1.00	16.55	0.06	0.03	—
111104	鸡蛋（土鸡）	88	72.6	138	577	14.4	6.4	5.6	1338	1.0	199	—	199	0.12	0.19	—	Tr	1.36	0.61	0.44	0.31	76	33	244	174.0	5	1.7	1.28	11.50	0.32	0.06	青海
111105	鸡蛋白	100	84.4	60	254	11.6	0.1	3.1	—	0.8	—	—	—	0.04	0.31	0.20	Tr	0.01	0.01	Tr	Tr	9	18	132	79.4	15	1.6	0.02	6.97	0.05	0.02	—
111106	鸡蛋白（乌骨鸡）	100	88.4	44	187	9.8	0.1	1.0	—	0.7	—	—	—	—	0.31	0.10	Tr	—	—	—	—	9	17	109	165.1	10	Tr	0.01	2.99	0.01	0.01	江西
111107	鸡蛋黄	100	51.5	328	1360	15.2	28.2	3.4	1510	1.7	438	—	438	0.33	0.29	0.10	Tr	5.06	2.57	2.44	0.05	112	240	95	54.9	41	6.5	3.79	27.01	0.28	0.06	—
111108	鸡蛋黄（乌骨鸡）	100	57.8	263	1092	15.2	19.9	5.7	2057	1.4	179	—	179	0.07	0.36	0.10	Tr	7.64	—	—	—	107	216	105	57.2	16	0.5	3.10	22.62	0.70	0.04	江西
111109	鸡蛋（红皮）	87	77.1	143	596	12.2	10.5	0.0	—	0.8	—	—	138	0.05	0.11	—	Tr	0.84	0.58	0.26	Tr	44	182	121	125.7	11	1.0	0.38	13.83	Tr	0.01	—
111110	鸡蛋（藏鸡蛋）	86	72.7	162	673	12.6	11.3	2.4	—	1.0	—	—	223	0.07	0.44	—	Tr	1.54	—	—	—	57	177	73	119.2	13	2.8	1.52	5.70	0.08	0.03	西藏
111111	鸡蛋（乌鸡蛋，绿皮）	88	69.7	170	710	12.6	10.6	6.1	—	1.0	—	—	182	0.09	0.43	0.06	Tr	3.73	2.58	0.80	0.35	42	273	514	106.7	11	3.8	2.05	28.31	0.05	Tr	黑龙江
111201	鸡蛋粉 [全蛋粉]	100	2.5	545	2269	43.4	36.2	11.3	2251	6.6	525	—	525	0.05	0.40	—	Tr	11.56	7.96	3.32	0.28	954	780	357	393.2	46	10.5	5.95	39.10	0.28	0.22	北京
111202	鸡蛋黄粉	100	4.6	644	2666	31.6	55.1	5.3	2850	3.4	776	—	776	—	0.25	—	Tr	14.43	10.42	4.01	Tr	266	905	103	89.8	22	10.6	6.66	27.70	0.10	0.05	北京
111203	松花蛋（鸡蛋）	83	66.4	178	742	14.8	10.6	5.8	595	2.4	310	—	310	0.02	0.13	0.20	Tr	1.06	0.25	0.58	0.23	26	263	148	—	8	3.9	2.73	44.32	0.12	0.06	—
111204	鸡蛋（煮）	86	76.3	143	596	12.1	10.5	0.1	—	1.0	146	18	144	0.04	0.39	0.10	Tr	—	—	—	—	35	206	130	130.0	—	1.7	—	—	—	—	—
111205	毛蛋	87	72.3	176	730	14.2	13.2	0.0	—	1.2	161	—	161	0.04	0.65	0.87	Tr	1.49	—	—	—	204	155	66	75.8	—	1.8	1.64	29.00	—	—	山东
111206	荷包蛋（油煎）	100	68.6	195	808	13.5	15.0	1.4	—	1.6	248	—	—	0.06	0.52	0.10	Tr	—	—	—	—	55	194	132	353.0	—	1.6	—	—	—	—	—
111207	荷包蛋（煮）	100	74.9	155	645	12.3	11.7	0.2	—	0.9	158	21	160	0.06	0.40	0.10	Tr	—	—	—	—	55	200	100	110.0	—	2.2	—	—	—	—	—