《中国食物成分表标准版（第 6 版）》----能量和食物一般营养成分

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干豆类及其制品-大豆1

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食物代码 (Food code)	食物名称 (Food name)	食部 (Edible) (%)	水分 (Water) (g)	能量 (Energy) (kcal)	能量 (Energy) (kJ)	蛋白质 (Protein) (g)	脂肪 (Fat) (g)	碳水化合物 (CHO) (g)	膳食纤维 (Dietary fiber) (g)	胆固醇 (Cholesterol) (mg)	灰分 (Ash) (g)	总维生素 A (Vitamin A) (μg RAE)	胡萝卜素 (Carotene) (μg)	视黄醇 (Retinol) (μg)	硫胺素 (Thiamin) (mg)	核黄素 (Riboflavin) (mg)	烟酸 (Niacin) (mg)	维生素 C (Vitamin C) (mg)	维生素 E (Vitamin E) - 总量 (Total) (mg)	维生素 E (Vitamin E) - α-E (mg)	维生素 E (Vitamin E) - (β+γ)-E (mg)	维生素 E (Vitamin E) - δ-E (mg)	钙 (Ca) (mg)	磷 (P) (mg)	钾 (K) (mg)	钠 (Na) (mg)	镁 (Mg) (mg)	铁 (Fe) (mg)	锌 (Zn) (mg)	硒 (Se) (μg)	铜 (Cu) (mg)	锰 (Mn) (mg)	备注 (Remark)
031101	黄豆 [大豆]	100	10.2	390	1631	35.0	16.0	34.2	15.5	0	4.6	18	220	0	0.41	0.20	2.10	—	18.90	0.90	13.39	4.61	191	465	1503	2.2	199	8.2	3.34	6.16	1.35	2.26
031102	黑豆（干）[黑大豆]	100	9.9	401	1678	36.0	15.9	33.6	10.2	0	4.6	3	30	0	0.20	0.33	2.00	—	17.36	0.97	11.78	4.61	224	500	1377	3.0	243	7.0	4.18	6.79	1.56	2.83
031103	青豆（干）[青大豆]	100	9.5	398	1667	34.5	16.0	35.4	12.6	0	4.6	66	790	0	0.41	0.18	3.00	—	10.09	0.40	6.89	2.80	200	395	718	1.8	128	8.4	3.18	5.62	1.38	2.25
031104	黄豆	100	9.2	407	1704	33.1	15.9	37.3	9.0	0	4.5	3	40	0	0.11	0.22	1.53	—	—	—	—	—	123	418	1276	13.8	211	35.8	4.61	2.03	1.17	2.03
031201	黄豆粉	100	6.7	432	1807	32.7	18.3	37.6	7.0	0	4.7	32	380	0	0.31	0.22	2.50	—	33.69	Tr	20.44	13.25	207	395	1890	3.6	129	8.1	3.89	2.47	1.39	2.00
031202	豆腐花 [豆腐粉]	100	1.6	401	1676	10.0	2.6	84.3	Tr	0	1.5	21	250	0	0.02	0.03	0.40	—	5.00	Tr	2.65	2.35	175	95	339	Tr	60	3.3	0.75	1.70	0.28	0.52	北京
031203	豆浆粉	100	1.5	426	1783	19.7	9.4	66.8	2.2	0	2.6	—	—	0	0.07	0.05	0.70	—	17.99	2.06	4.65	11.28	101	253	771	26.4	122	3.7	1.77	3.30	0.69	1.24	浙江
031206	豆奶粉（维维牌）	100	2.4	421	1777	19.4	9.4	65.2	1.0	0	3.6	1525	—	1525	1.01	1.32	3.59	32.0	30.10	—	—	—	635	393	571	221.3	47	8.3	6.25	—	—	—	江苏
031207	豆奶粉（多力牌）	100	2.6	405	1712	12.3	6.5	76.4	—	0	2.2	—	—	—	0.10	0.08	0.49	—	6.68	0.56	3.92	2.20	268	241	540	151.4	60	1.7	0.95	1.10	0.29	0.46	江苏
031208	豆奶粉（大磨牌）	100	4.3	432	1821	27.4	13.0	51.6	0.3	0	3.7	—	—	—	0.46	1.01	—	16.0	22.18	7.18	10.08	4.92	281	486	720	99.2	152	4.5	7.14	3.96	1.12	1.31	黑龙江
031301x	豆腐（代表值）	100	83.8	84	351	6.6	5.3	3.4	—	0	0.9	—	—	0	0.06	0.02	0.21	Tr	5.79	0.40	3.19	2.33	78	82	118	5.6	41	1.2	0.57	1.50	0.08	0.12
031304	豆腐（内酯）	100	89.2	50	207	5.0	1.9	3.3	0.4	0	0.6	—	—	0	0.06	0.03	0.30	—	3.26	Tr	1.12	2.14	17	57	95	6.4	24	0.8	0.55	0.81	0.13	0.26
031305	豆腐脑 [老豆腐]	100	96.7	15	62	1.9	0.8	0.0	Tr	0	0.6	—	—	0	0.04	0.02	0.40	—	10.46	—	—	—	18	5	107	2.8	28	0.9	0.49	Tr	0.26	0.25	河北
031306	豆腐（北豆腐）	100	78.6	116	482	9.2	8.1	3.0	—	0	1.1	—	—	0	0.05	0.02	0.11	Tr	8.40	0.46	5.02	2.92	105	112	106	7.3	63	1.5	0.74	2.46	0.06	0.07	北京
031307	豆腐（南豆腐）	100	83.6	87	363	5.7	5.8	3.9	—	0	1.0	—	—	0	0.06	0.02	Tr	Tr	5.72	0.34	3.44	1.94	113	76	154	3.1	36	1.2	0.43	1.23	0.04	0.03	北京
031402	豆奶 [豆乳]	100	94.0	30	127	2.4	1.5	1.8	Tr	5	0.3	—	—	0	0.02	0.06	0.30	—	4.50	4.50	Tr	Tr	23	35	92	3.2	7	0.6	0.24	0.73	5.57	0.11
031403	豆汁（生）	100	97.4	10	41	0.9	0.1	1.4	0.1	0	0.2	Tr	—	Tr	0.02	0.02	0.10	—	0.34	Tr	0.30	0.04	8	21	47	6.5	6	0.4	0.11	0.25	0.05	—	北京
031404	酸豆奶	100	84.5	67	279	2.2	1.2	11.8	Tr	0	0.3	—	—	0	0.06	—	0.70	—	1.11	Tr	0.42	0.69	32	22	70	18.6	16	0.4	0.21	0.20	0.08	0.12	北京
031405	豆浆	100	93.8	31	128	3.0	1.6	1.2	—	0	0.4	—	—	0	0.02	0.02	0.14	Tr	1.06	0.06	0.56	0.44	5	42	117	3.7	15	0.4	0.28	Tr	0.16	0.16	北京
031406	豆浆（甜）	100	91.8	34	142	2.4	0.5	4.9	0.1	0	0.4	—	—	0	0.04	0.02	0.15	Tr	1.27	—	—	—	27	21	54	—	15	0.5	0.27	0.10	0.08	—	北京
031501	豆腐丝	100	58.4	203	850	21.5	10.5	6.2	1.1	0	3.4	3	30	0	0.04	0.12	0.50	—	9.76	Tr	4.87	4.89	204	220	74	20.6	127	9.1	2.04	1.39	0.29	1.71	河北
031502	豆腐丝（干）	100	7.4	451	1886	57.7	22.8	3.7	Tr	0	8.4	—	—	0	0.30	0.60	—	—	7.80	—	—	—	5	74	7	110.0	—	1.3	3.59	2.72	0.26	2.40	河北
031503	豆腐丝（油）	100	38.2	304	1273	24.2	17.1	14.5	2.2	0	6.0	2	20	0	0.02	0.09	1.80	—	17.80	1.78	10.21	5.81	152	423	208	769.4	93	5.0	2.98	6.10	0.27	1.37	北京
031504	豆腐卷	100	61.6	203	849	17.9	11.6	7.2	1.0	0	1.7	15	180	0	0.02	0.04	0.40	—	27.63	1.47	19.14	7.02	156	288	82	81.1	152	6.1	2.76	2.51	0.42	1.66	山东
031506	油豆腐	100	58.8	245	1024	17.0	17.6	4.9	0.6	0	1.7	3	30	0	0.05	0.04	0.30	—	24.70	1.89	14.28	8.53	147	238	158	32.5	72	5.2	2.03	0.63	0.30	1.38
031507	腐竹	100	7.9	461	1928	44.6	21.7	22.3	1.0	0	3.5	—	—	0	0.13	0.07	0.80	—	27.84	1.43	19.13	7.28	77	284	553	26.5	71	16.5	3.69	6.65	1.31	2.55
031508	枝竹	100	6.9	478	1999	44.4	24.7	20.8	2.7	0	3.2	—	—	0	0.11	0.07	0.90	—	26.78	—	—	—	49	490	837	83.0	162	10.8	3.20	6.14	0.78	2.90	广东
031509	千张 [百页]	100	52.0	262	1096	24.5	16.0	5.5	1.0	0	2.0	3	30	0	0.04	0.05	0.20	—	23.38	0.94	10.42	12.02	313	309	94	20.6	80	6.4	2.52	1.75	0.46	1.96
031510x	豆腐干（代表值）	100	61.3	197	823	14.9	11.3	9.6	—	0	3.1	2	25	0	0.02	0.05	0.40	Tr	13.00	3.46	9.32	2.54	447	174	137	329.0	69	7.1	1.84	7.12	0.41	1.07
031511	豆腐干（菜干）	100	71.3	137	573	13.4	7.1	5.0	0.3	0	3.2	—	—	0	0.01	0.01	0.30	—	0.62	Tr	Tr	0.62	179	79	70	633.6	81	3.0	1.39	0.50	0.15	0.81	北京
031512	豆腐干（臭干）	100	77.9	99	416	10.2	4.6	4.5	0.4	0	2.8	—	—	0	0.02	0.11	0.10	—	—	—	—	—	720	166	136	33.8	40	4.2	0.98	3.34	0.31	0.85
031513	豆腐干（酱油干）	100	70.2	157	656	14.9	9.1	4.0	0.3	0	1.8	—	—	0	0.02	0.03	—	—	16.41	4.57	10.82	1.02	413	188	130	90.3	46	5.9	1.18	—	1.28	1.36	合肥
031514	豆腐干（卤干）	100	32.4	339	1417	14.5	16.7	33.4	1.6	0	3.0	—	—	0	0.03	0.14	0.20	—	—	—	—	—	731	162	134	40.9	43	3.9	3.61	—	0.57	0.84	江苏
031515	豆腐干（蒲包干）	100	72.5	135	566	12.1	5.7	8.9	Tr	0	0.8	—	—	0	0.02	0.01	—	—	14.09	3.85	9.78	0.46	134	57	236	633.1	21	9.1	1.73	0.22	0.98	合肥
031516	豆腐干（香干）	100	69.2	152	637	15.8	7.8	5.1	0.8	0	2.1	3	40	0	0.04	0.03	0.30	—	15.85	4.69	10.09	1.07	299	219	99	234.1	88	5.7	1.59	3.15	0.41	1.19
031517	豆腐干（小香干）	100	61.0	174	729	17.9	9.1	5.4	0.4	0	6.6	—	—	0	0.03	0.07	Tr	—	7.39	0.28	2.83	4.28	1019	177	141	372.3	87	23.3	2.55	23.60	0.38	1.61	杭州
031518	豆腐干（熏干）	100	67.5	154	643	15.8	6.2	8.8	0.3	0	1.7	1	10	0	0.03	0.01	1.00	—	7.03	Tr	4.04	2.99	173	109	136	232.7	109	3.9	1.80	8.90	0.22	1.05	北京
031519	豆肝尖	-	100	57.6	203	849	17.2	12.0	9.4	5.7	0	3.8	—	—	0	0.01	0.10	—	37.58	1.83	26.91	8.84	5	209	24	614.5	25	7.4	1.90	3.19	0.11	1.40	青岛
031520	素大肠	100	63.0	155	648	18.1	3.6	13.0	1.0	0	2.3	—	—	0	0.02	0.02	0.10	—	—	—	—	—	445	249	179	144.7	56	3.8	4.03	—	1.06	1.14	江苏
031521	素火腿	100	55.0	213	890	19.1	13.2	4.8	0.9	0	7.9	—	—	0	0.01	0.03	0.10	—	25.99	4.17	21.82	Tr	8	115	24	675.9	25	7.3	1.96	3.18	0.16	1.57	青岛