《中国食物成分表标准版（第 6 版）》----能量和食物一般营养成分

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畜肉类及其制品-牛1

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食物代码 (Food code)	食物名称 (Food name)	食部 (Edible) (%)	水分 (Water) (g)	能量 (Energy) (kcal)	能量 (Energy) (kJ)	蛋白质 (Protein) (g)	脂肪 (Fat) (g)	碳水化合物 (CHO) (g)	胆固醇 (Cholesterol) (mg)	灰分 (Ash) (g)	总维生素 A (Vitamin A) (μg RAE)	胡萝卜素 (Carotene) (μg)	视黄醇 (Retinol) (μg)	硫胺素 (Thiamin) (mg)	核黄素 (Riboflavin) (mg)	烟酸 (Niacin) (mg)	维生素 C (Vitamin C) (mg)	维生素 E (Vitamin E) - 总量 (Total) (mg)	维生素 E (Vitamin E) - α-E (mg)	维生素 E (Vitamin E) - (β+γ)-E (mg)	维生素 E (Vitamin E) - δ-E (mg)	钙 (Ca) (mg)	磷 (P) (mg)	钾 (K) (mg)	钠 (Na) (mg)	镁 (Mg) (mg)	铁 (Fe) (mg)	锌 (Zn) (mg)	硒 (Se) (μg)	铜 (Cu) (mg)	锰 (Mn) (mg)	备注 (Remark)
082101x	牛肉（代表值，fat 9g）	100	69.8	160	669	20.0	8.7	0.5	58	1.1	3	0	3	0.04	0.11	4.15	Tr	0.68	0.48	0.10	0.10	5	182	212	64.1	22	1.8	4.70	3.15	0.05	0.03	—
082102	牛肉（肋条）	100	75.1	123	516	18.6	5.4	0.0	71	1.0	7	0	7	0.06	0.13	3.10	Tr	0.37	0.37	Tr	Tr	19	120	217	66.6	14	2.7	4.05	2.35	0.07	0.06	—
082103	牛肉（后腿）	100	74.9	106	448	20.9	2.0	1.1	74	1.1	3	0	3	0.04	0.14	6.10	Tr	0.97	0.87	Tr	0.10	5	210	197	45.4	21	3.3	4.07	4.96	0.11	0.02	—
082104	牛肉（后腱）	94	75.6	98	416	20.1	1.0	2.2	54	1.1	3	0	3	0.03	0.15	4.80	Tr	0.78	0.78	Tr	Tr	5	195	182	85.3	20	4.2	3.93	3.82	0.10	0.04	—
082105	牛肉（里脊肉）[牛柳]	100	73.2	107	452	22.2	0.9	2.4	63	1.3	4	0	4	0.05	0.15	7.20	Tr	0.80	0.70	0.10	Tr	3	241	140	75.1	29	4.4	6.92	2.76	0.11	Tr	青海
082106	牛肉（前腿）	100	74.9	105	442	19.2	1.8	2.9	71	1.2	3	0	3	0.04	0.16	4.90	Tr	0.67	0.67	Tr	Tr	5	181	176	69.9	20	2.8	4.50	3.51	0.11	0.05	—
082107	牛肉（前腱）	95	72.2	113	480	20.3	1.3	5.1	80	1.1	2	0	2	0.04	0.18	5.00	Tr	0.38	0.38	Tr	Tr	5	181	182	83.1	22	3.2	7.61	4.97	0.11	—	—
082108x	牛肉（代表值，瘦，fat 3g）	100	73.7	113	479	21.3	2.5	1.3	60	1.1	4	0	4	0.04	0.13	4.92	Tr	0.83	0.63	0.10	0.10	5	182	212	64.1	22	2.3	5.09	3.47	0.06	0.03	—
082109	牛蹄筋（生）	100	62.0	151	642	34.1	0.5	2.6	—	0.8	Tr	0	Tr	0.07	0.13	0.70	Tr	—	—	—	—	5	150	23	153.6	10	3.2	0.81	1.70	Tr	Tr	北京
082110	牛蹄筋（泡发）	100	93.6	25	105	6.0	Tr	0.2	10	0.2	5	0	5	Tr	Tr	0.00	Tr	—	—	—	—	6	5	1	81.0	3	2.3	0.73	5.10	0.19	Tr	青海
082111	牛肉（背部肉）[上脑]	100	66.4	193	806	17.4	12.4	3.0	56	0.8	Tr	0	Tr	0.04	0.08	2.28	Tr	0.17	0.17	Tr	Tr	—	—	—	—	—	0.7	4.65	1.84	0.01	Tr	河北
082112	牛肉（里脊肉）[牛柳]	100	72.0	134	564	22.3	5.0	0.0	44	1.1	Tr	0	Tr	0.04	0.10	6.24	Tr	Tr	Tr	Tr	3	241	140	75.1	29	0.4	4.73	3.57	0.01	Tr	河北
082113	牛肉（臀部肉）[紫盖、白板]	100	72.8	117	496	22.6	2.6	0.9	22	1.1	Tr	0	Tr	0.05	0.09	4.86	Tr	Tr	Tr	Tr	2	159	325	40.2	22	1.4	5.48	3.63	0.01	0.02	河北
082114	牛肉（肩部肉）[肩肉]	100	53.3	342	1413	14.1	31.7	0.0	51	0.9	1	0	1	0.02	0.06	1.66	Tr	0.19	0.19	Tr	Tr	—	—	—	—	—	0.5	2.59	2.32	0.01	Tr	河北
082115	牛肉（胸部肉）[牛胸]	100	58.8	326	1348	16.6	28.8	0.0	56	0.8	Tr	0	Tr	0.02	0.09	1.90	Tr	0.23	0.23	Tr	Tr	—	—	—	—	—	0.7	4.55	1.75	0.01	Tr	河北
082116	牛肉（腹部肉）[牛腩]	100	57.6	332	1375	17.1	29.3	0.0	44	1.0	Tr	0	Tr	0.02	0.06	2.20	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	—	—	—	—	—	0.6	2.69	3.20	0.01	Tr	河北
082117	牛肉（膝圆肉）[和尚头]	100	74.6	106	449	22.4	1.8	0.1	43	1.1	Tr	0	Tr	0.04	0.10	3.44	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	1	154	316	43.5	21	1.2	4.82	3.06	0.01	0.02	河北
082118	牛肉（股内肉）[针扒、米龙、黄瓜条]	100	72.5	119	502	22.8	2.9	0.4	74	1.4	Tr	0	Tr	0.04	0.08	4.82	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	2	141	275	37.8	20	1.0	4.81	2.98	0.01	0.02	河北
082119	牛肉（小腿肉）[牛展、牛腱子]	100	73.4	122	513	23.0	3.3	0.0	61	1.0	Tr	0	Tr	0.03	0.13	3.69	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	5	181	182	83.1	22	0.3	5.07	2.54	0.01	Tr	河北
082120	牦牛肉	100	70.9	119	502	23.1	1.4	3.4	63	1.2	1	0	1	0.05	0.22	4.44	Tr	0.68	0.58	0.03	0.07	28	208	37	25.8	26	3.6	3.45	0.98	0.13	0.08	西藏
082121	牦牛牛腱肉（冻，鲜）	100	74.9	100	424	21.2	0.8	2.0	58	1.1	Tr	0	Tr	0.08	0.23	3.03	Tr	0.34	0.21	0.03	0.10	9	207	38	39.1	28	3.0	4.37	0.99	0.10	0.08	西藏
082122	牦牛牛霖肉（冻，鲜）	100	72.6	110	465	22.5	1.0	2.7	58	1.2	Tr	0	Tr	0.05	0.22	5.52	Tr	0.54	0.43	0.03	0.08	8	230	42	30.3	30	4.0	4.28	0.94	0.10	0.04	西藏
082201	牛鞭（泡发）	100	71.8	117	496	27.2	0.9	0.0	—	0.1	—	0	—	Tr	Tr	Tr	Tr	—	—	—	—	10	18	4	32.0	9	3.0	1.05	2.03	0.01	0.02	青海
082202	牛大肠	100	85.9	66	279	11.0	2.3	0.4	124	0.4	—	0	—	0.03	0.08	1.20	—	—	—	—	—	12	102	55	28.0	—	2.0	1.05	10.94	0.03	—	郑州
082203	牛肚	100	83.4	72	306	14.5	1.6	0.0	104	0.6	2	0	2	0.03	0.13	2.50	—	0.51	0.51	Tr	Tr	40	104	162	60.6	17	1.8	2.31	9.07	0.07	0.21
082204	牛肺	100	78.6	95	399	16.5	2.5	1.5	306	0.9	12	0	12	0.04	0.21	3.40	—	0.34	0.34	Tr	Tr	8	269	197	154.8	14	11.7	2.67	13.61	0.22	0.16
082205	牛肝	100	68.7	139	586	19.8	3.9	6.2	297	1.4	20220	0	20220	0.16	1.30	11.90	—	0.13	0.13	Tr	Tr	4	252	185	45.0	22	6.6	5.01	11.99	1.34	0.37
082206	牛脑	100	75.1	149	621	12.5	11.0	0.1	2447	1.3	—	0	—	0.15	0.25	4.00	—	—	—	—	—	6	435	300	185.6	20	4.7	4.69	20.34	0.28	0.08	甘肃
082207	牛舌	100	66.7	196	815	17.0	13.3	2.0	92	1.0	8	0	8	0.10	0.16	3.60	—	0.55	—	—	—	6	151	236	58.4	18	3.1	3.39	13.84	0.09	0.03
082208	牛肾	89	78.3	94	398	15.6	2.4	2.6	295	1.1	88	0	88	0.24	0.85	7.70	—	0.19	—	—	—	8	214	190	180.8	13	9.4	2.17	70.25	0.16	0.06
082209	牛心	100	77.2	106	444	15.4	3.5	3.1	115	0.8	17	0	17	0.26	0.39	6.80	5.0	0.19	0.19	Tr	Tr	4	178	282	47.9	25	5.9	2.41	14.80	0.37	0.06	河北
082210	牛百叶（黑）	100	85.6	70	295	13.2	1.9	0.0	71	0.4	Tr	0	Tr	0.02	0.15	—	—	Tr	Tr	Tr	Tr	40	104	162	60.6	17	2.1	7.03	3.80	0.01	0.04	河北
082301	酱牛肉	100	50.7	246	1029	31.4	11.9	3.2	76	2.8	11	0	11	0.05	0.22	4.40	—	1.25	0.99	0.19	0.07	20	178	148	869.2	27	4.0	7.12	4.35	0.14	0.25
082302	罐牛肉（罐头）	100	70.1	166	693	16.7	11.0	0.1	84	2.1	Tr	—	Tr	0.04	0.09	6.50	—	1.22	1.22	Tr	Tr	66	82	95	609.4	17	2.7	4.50	4.70	0.08	0.13	北京
082303	牛肉干	100	9.3	550	2288	45.6	40.0	1.9	120	3.2	—	—	—	0.06	0.26	15.20	—	—	—	—	—	43	464	510	412.4	107	15.6	7.26	9.80	0.29	0.19	内蒙古
082304	咖哩牛肉干	100	13.3	326	1382	45.9	2.7	29.5	116	8.6	86	—	86	0.01	0.27	6.10	—	15.33	1.45	9.55	4.33	65	289	576	2075.0	26	18.3	7.60	5.20	0.25	0.54	青海
082305	牛肉松	100	2.7	445	1871	8.2	15.7	67.7	169	5.7	90	—	90	0.04	0.11	0.90	—	18.24	1.95	12.59	3.70	76	74	128	1945.7	52	4.6	0.55	2.66	0.05	0.83	北京
082306	牛蹄筋（熟）	100	64.0	147	622	35.2	0.6	0.1	51	0.1	—	—	Tr	—	—	—	—	—	—	—	—	13	22	48	99.3	8	1.7	0.99	4.35	0.04	0.04	甘肃
082307	牛肉（酱，五香）	100	55.5	229	960	33.2	10.7	0.0	41	2.1	Tr	—	Tr	0.02	0.12	5.33	—	1.41	1.18	0.23	Tr	11	163	327	926.0	18	3.1	13.60	9.96	0.15	0.21	北京
082308	牛肉（清香）	100	63.6	200	835	25.8	10.7	0.0	39	3.7	Tr	—	Tr	0.02	0.09	7.22	—	0.32	0.32	Tr	Tr	5	227	217	935.0	6	2.6	8.08	15.36	0.08	0.02	北京